商洛五味子山药营养复合醋的研制

摘要：

通过合理调配和液体快速发酵两种方法制备五味子山药营养复合醋，以期获得营养价值丰富，感官质量优良的营养复合醋。结果表明：（1）不同的原料配比对调配型五味子山药营养复合醋的品质有一定影响。当五味子浸提液︰山药浸提液︰食醋配比为3．0︰7．0︰40时，食醋品质较好，既具普通食醋之纯香又具有五味子所特有的辛香味，口感优良。（2）利用我国传统的中药保健药酒配方和液体快速发酵技术生产具有高营养价值和保健功能五味子山药营养复合醋，原料配比、发酵时间、酒精度对其品质有一定影响。当五味子︰山药︰大枣质量比为2︰5︰3，经酒中浸泡，然后将酒精度稀释至7％，不添加其他辅料，接种醋酸菌发酵5d，并过滤，可生产出品质优良的营养复合醋。

关键词：五味子、山药、保健醋

分类号：TS2;S14

资助基金：陕西省大学生创新训练项目201211396001

在线出版日期：2015-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34