安康三种主栽食用菌营养成分的测定与分析

摘要：

以安康三种特色食用菌香菇、木耳、杏鲍菇等为材料，通过不同方法测定其水分、总糖、还原糖、蛋白质和粗脂肪的含量。测定结果表明：杏鲍菇和香菇的水分较高，含量在90％以上；木耳的总糖含量较低，在干基的19％左右；香菇和杏鲍菇的总糖含量较高，在干基的30％以上；三种食用菌的蛋白质含量都在干基的20％左右；粗脂肪的含量都较低，在干基的3％～5％左右。三种食用菌的营养成分含量丰富，营养成分的比例较合理。研究结果为安康主栽食用菌香菇、木耳与杏鲍菇深加工产品的开发提供了理论依据。

关键词：香菇、杏鲍菇、木耳、营养成分

分类号：TS2;S57

资助基金：陕西省科技厅2013K02－13项目与安康学院重点学科专项XYZDXKZX009共同资助。

在线出版日期：2015-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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