微波低糖草莓果脯工艺研究

摘要：

采用微波漫糖工艺制作低糖莓果脯.研究结果表明,其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度50%(其中,淀粉糖浆取代量50%),柠檬酸0.3%,甜蜜素0.04%,果胶0.4%;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制40 min,常温渗糖6 h采用60-65℃恒温鼓风干燥6-8 h,1.5%果胶溶液漫泡0.5 min后在85℃下干燥1 h,冷却后真空包装.

关键词：低糖、草莓果脯、微波渗糖

所属期刊栏目：57

分类号：TS2;TU2

在线出版日期：2011-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46