10.3969/j.issn.0488-5368.2010.03.031
圣女果番茄红素稳定性研究
以圣女果为原料对圣女果番茄红素的稳定性进行了研究.研究结果表明,光照能加快圣女果番茄红素的降解速度;氧化剂H2O2与还原剂Vc降低了圣女果番茄红素的稳定性;低温有利于圣女果番茄红素的保存;不同金属离子对圣女果番茄红素稳定性的影响不同; EDTA和六偏磷酸钠(SHMP)可以有效提高圣女果番茄红素的稳定性.
圣女果、番茄红素、稳定性
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TS2
科技部星火计划2002EA630016
2010-07-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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