绿芦笋最佳酶解工艺条件研究

摘要：

以绿芦笋为试材,采用纤维素酶进行酶解纤维素的研究.通过单因素试验和正交试验,确定了最佳的酶解条件.结果表明:在38℃,pH为4.5,酶用量为0.08%的条件下酶解35 min,可得最高出汁率为83.93%;采用微波预处理后酶解,对提高出汁率几乎没有效果;采用超声波预处理可提高出汁率,在功率为630 J,处理时间为30 min的条件下,出汁率达到87.67%.生产中采用超声波和纤维素酶联合作用,可获得较高的出汁率.

关键词：绿芦笋、纤维素酶、纤维素、微波、超声波

所属期刊栏目：56

分类号：TS2;S63

资助基金：山西师范大学博士科研启动费833089

在线出版日期：2010-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：3-6,9