杏鲍菇生物学特性及栽培技术

摘要：

@@ 杏鲍菇(Pleurotus eryngii (DC. exFr.)Quel)又名刺芹侧耳、杏仁鲍鱼菇，是近年发展起来的一种食用菌新品种。该菇肉质肥厚，味道鲜美，质地脆嫩细腻，有杏仁香味，口感好。
杏鲍菇主要分布于南欧、北非、中亚许多国家。据中国科学院青藏高原综合科学考察队(1996)《横断山真菌》一书记载，我国四川(九寨沟、长海草地)、青海、新疆也有分布，是一种极宝贵的种质资源[1]。
我国食用菌工作者自90年代开始了有关杏鲍菇的生物学特性及栽培技术方面的研究[2]。目前，我国的福建、浙江及上海均栽培杏鲍菇，但有关杏鲍菇的研究报道尚不多见。
1 分类地位
杏鲍菇属真菌门(Enmycophta)，担子菌纲(Basidiomycetes)，伞菌目(Agaricales)，侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)[3]。
2 形态特征[4]
子实体单生、群生或丛生。菌盖直径2～11cm，初扁半球形，成熟时浅凹圆形至扇形，表面有丝状光泽，平滑、干燥，细纤维状，幼时浅墨灰色，成熟后淡黄色，中心周围常有近放射状黑褐色细条纹，边缘内弯，后成波浪状。菌肉白色，有杏仁味。菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平滑，有长短菌褶。菌柄偏生、侧生，极少中央生，2～8 cm×0.5～3 cm，棍棒球茎状，断面圆形，表面平滑，无毛，近白色或浅黄色，中实，内部白色，肉质，纤维状。无菌环或菌幕。孢子印白色，孢子椭圆形至近纺锤形，光滑，无色，9.58(11.29±0.15)～12.50μm×5.00(5.6±0.06)～6.25μm。
3 食用和药用价值
杏鲍菇是一种食用价值很高的侧耳，味鲜，肉质肥厚，爽口。据分析，其中含有钾、钙、钠、镁、锌、铜、铁、钼、锡等十余种矿质元素，18种氨基酸，其中含人体必需的8种氨基酸[5]。
入药有降血压和降血脂的作用。寡糖含量丰富，与双歧杆菌共用，有改善肠胃功能和美容的效果[6]。
4 生物学特性
4.1 营养
柳杉、柏树、青岗栎、麻栎、拴皮栎等的木屑均可栽培杏鲍菇[7]。另外破碎木材的木屑、膨化的谷壳，废培养基也可利用。许多研究者的栽培试验表明，杏鲍菇适宜的生长基质很多，棉子壳、蔗渣、麦秆、豆秆、废棉、稻草等均可作原料，米糠、麸皮、豆饼等作辅料的培养料上均能生长、出菇。据报道在添加麸皮和玉米粉的基础上添加豆秆粉能有效提高杏鲍菇产量[8]。

机标关键词：杏鲍菇、生物学特性、白色、栽培试验、综合科学考察、圆形、杏仁、纤维状、食用菌新品种、肉质、氨基酸、中国科学院、种质资源、真菌、栽培技术、药用价值、形态特征、双歧杆菌、食用价值、生长基质

分类号：P94;S64

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-36