助干剂辅助喷雾干燥制备山药粉工艺优化研究

摘要：

[目的]本研究旨在改善山药粉的喷雾干燥效果,明确助干剂辅助喷雾干燥法制备山药粉的最佳生产工艺条件.[方法]以新鲜山药为研究对象,采用麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶复合助干剂辅助喷雾干燥的方法制备山药粉,并利用单因素试验和正交试验优化确定了最佳的生产工艺条件.考察了喷雾干燥条件对山药出粉率的影响,并对山药粉的水分含量进行测定分析.[结果]进风温度(140、150、160、170、180和190℃)、料液可溶性固形物含量(12％、14％、16％、18％、20％和22％)和热空气流量(0.40、0.45、0.50、0.55和0.60 m3·min-1)对山药出粉率和水分含量均会产生显著影响,对出粉率的影响顺序为:进风温度>料液可溶性固形物含量>热空气流量,对水分含量的影响顺序为:进风温度>热空气流量>料液可溶性固形物含量.当进风温度为180℃,料液可溶性固形物含量为16％,热空气流量为0.50 m3·min-1,料液进口温度为60℃时,山药出粉率达到38.69％,此时的水分含量为5.31％.[结论]采用助干剂辅助喷雾干燥的方法制备山药粉是可行的,研究结果为喷雾干燥制备山药粉提供了理论依据和技术支撑.

关键词：山药粉、喷雾干燥、水分、出粉率、工艺优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：河北农业大学引进人才科研专项;河北省青年拔尖人才支持计划

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：121-128