5 种芽苗菜生长过程中活性成分及抗氧化性变化

摘要：

本文旨在探讨5种芽苗菜生长过程中活性成分含量及抗氧化性的变化. [方法]以油菜、黄芥、白芥、苦瓜和南瓜芽苗菜为试材,测定不同生长阶段的生长指标、可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量及抗氧化性变化,分析可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量与抗氧化性的关系.[结果]从产量来看,白芥种子是生产芽苗菜的优良选择;5种芽苗菜的可溶性糖、类胡萝卜素和叶绿素的含量均高于种子;5种芽苗菜对DPPH清除能力和还原力的结果一致,白芥＞黄芥＞油菜＞苦瓜＞南瓜;对ABTS自由基清除率的排序为:白芥＞苦瓜＞黄芥＞油菜＞南瓜;油菜、白芥、黄芥芽苗菜的活性成分(类胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b含量)含量与其抗氧化活性呈显著正相关.[结论]芽苗菜利于活性成分的积累和抗氧化活性的提高.

关键词：芽苗菜、抗氧化、ABTS、DPPH、还原力

所属期刊栏目：39

分类号：Q954(动物学)

资助基金：北京农业职业学院精准对接帮扶项目XY‐BZ‐17‐03

在线出版日期：2019-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：45-52