气调保鲜对草莓贮藏期品质的影响

摘要：

[目的]本研究旨在明确气调贮藏对草莓贮藏期品质的影响.[方法]以"红颜"草莓为材料,分别在0 ℃、4℃、0℃空气、0 ℃气调等条件下进行贮藏,定期取样检测贮藏期内果实失重率、硬度、色度、抗坏血酸含量和表型等各项品质指标后,对比各指标间的差异变化.[结果]在0 ℃,4%CO2+10%O2 条件下贮藏的草莓的品质最佳,贮藏至第 15天时失重率仅为0.24%,硬度为 518.65 N,抗坏血酸含量为0.46 μg·g-1 ,显著优于其他贮藏条件(P<0.05),且能维持鲜亮的色泽、无病害发生,与对照相比货架期延长了 7~9 d.[结论]0 ℃,4%CO2+10%O2 处理是一种有效可行的草莓保鲜方法,可为草莓的贮运保鲜提供理论依据和技术参考.

关键词：草莓、气调、品质、货架期

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：苏北科技专项BN2016044

在线出版日期：2019-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-45