红薯渣中不溶性膳食纤维提取工艺的优化

摘要：

[目的]优化红薯渣中不溶性膳食纤维的提取工艺,以提高红薯渣的综合利用。[方法]以红薯渣为原料,利用碱化学法制备不溶性膳食纤维,研究料液比、碱浓度、提取时间和提取温度对不溶性膳食纤维提取率的影响,由正交实验确定红薯渣中不溶性膳食纤维的最佳提取工艺。[结果]在料液比为1∶6,碱浓度为10.0 g·L-1,提取温度为75℃,提取时间为45 min 的条件下,红薯渣中不溶性膳食纤维的提取率为70.25%,持水力为4.16 g·g-1,溶胀性为20.6 mL·g-1。[结论]碱化学法可有效提取红薯渣中的不溶性膳食纤维。

关键词：红薯渣、不溶性膳食纤维、提取、持水力、溶胀性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关计划项目20150311020-1

在线出版日期：2016-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：673-677