不同处理对茄子采后冷害及相关酶活性的影响

摘要：

[目的]探讨不同处理对茄子采后冷害及相关酶活性的影响。[方法]本研究以紫红长茄为试材，设计4种处理，对照、7 kJ·m-2 UV-C 处理、6 mmol·L-1草酸浸果10 min 处理和7 kJ·m-2 UV-C 结合6 mmol·L-1草酸浸果10 min处理，置于2℃条件下贮藏，测定茄子的冷害指数、细胞膜透性、MDA 含量和 SOD、POD、CAT 活性。[结果]UV-C、草酸处理和 UV-C 结合草酸处理均可减轻茄子的冷害症状，降低茄子的冷害指数，抑制细胞膜透性的升高和 MDA 含量的积累，保持茄子中 SOD、CAT 和 POD 的活性。[结论]7 kJ·m-2 UV-C 结合6 mmol·L-1草酸浸果10 min 处理效果最佳，在2℃条件下贮藏3 d 不发生冷害。

关键词：UV-C、草酸、茄子、冷害

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题2012BAD38B07;横向项目:冷藏保鲜综合新技术示范基地建设项目

在线出版日期：2016-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：668-672,684