杏鲍菇多肽的制备

摘要：

以杏鲍菇为原料制备多肽,杏鲍菇蛋白质的提取采用碱提酸沉法,通过四因素三水平正交试验,筛选蛋白质的最佳提取条件;多肽的制备采用酶解法,以料液比,酶用量,水解时间为因素,采用三因素三水平正交试验,根据水解度确定最佳水解条件.结果表明:(1)杏鲍菇蛋白质等电点为3.6.(2)杏鲍菇蛋白质最佳提取条件为:提取温度50℃,pH 12,料液比1∶55,提取时间2.5h,提取率达46.21％.(3)碱性蛋白酶酶解制备多肽的最佳酶解条件为:料水比1∶25、温度45℃、pH 10.5、时间12 h、用酶量1.0％,水解度达81.19％.

关键词：杏鲍菇、多肽、碱性蛋白酶

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关项目20130311017-3;山西省食用菌工厂化科技创新平台建设项目2010091017

在线出版日期：2015-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：102-107