超声波处理对常压热风干燥香蕉片的影响

摘要：

为得到常压热风干燥香蕉片的超声波处理方法,以香蕉为原料,采用超声波对香蕉片进行预处理,以常压热风干燥产品的感官评价和复水率为主要指标,研究其对常压热风干燥香蕉片的影响.结果表明,常压热风干燥香蕉片最优超声波预处理条件为功率400 W,频率40 kHz,处理时间8 min,处理温度40℃,此条件下常压热风干燥的香蕉片感官评分为9.8,复水率为73.85％.

关键词：超声波、常压热风干燥、香蕉片

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：山西农业大学科技创新基金项目2006016

在线出版日期：2014-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：380-384