刺芹侧耳子实体水不溶性膳食纤维的提取工艺研究

摘要：

以刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体为原料,采用正交实验设计,对刺芹侧耳中水不溶性膳食纤维的酸碱法提取工艺条件进行了研究,结果表明:最佳提取工艺为NaOH终浓度0.30 mol·L-1、料液比1∶8、浸提温度50℃,刺芹侧耳子实体水不溶性膳食纤维得率为39.06％,呈淡黄色,口感微粗糙,其持水力和溶胀度分别为6.47 mL·g-1和6.99 mL·g-1.

关键词：刺芹侧耳、水不溶性膳食纤维、酸碱浸提法

所属期刊栏目：34

分类号：S646.1+43

资助基金：山西农业大学科技创新基金项目201315;山西农业大学引进人才科研启动基金xb2012019

在线出版日期：2014-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：189-192