芝麻核桃面包的研制

摘要：

以面粉为主要原料,加入芝麻和核桃,研制具有保健功能的芝麻核桃面包.通过正交试验确定芝麻核桃面包的配方和工艺参数.结果表明,芝麻核桃面包的配方是:芝麻30 g·kg-1,核桃50 g·kg-1、改良剂为8 g·kg-1面粉、活性干酵母为10 g·kg-1面粉、白砂糖为40 g·kg-1面粉.优化工艺参数:焙烤时间为15 min,其中烘焙13 min,上色2 min；焙烤温度180℃,上色温度210℃.

关键词：芝麻、核桃、面包、配方、烘焙工艺参数

所属期刊栏目：33

分类号：S379.9(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2013-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75