壳聚糖对樱桃番茄质地的影响

摘要：

为探讨壳聚糖对果实质构等性质的影响,对采后经壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄果实贮藏中质地变化情况进行了研究.结果表明,和对照果实相比,经0.5%和1.0%壳聚糖处理的樱桃番茄果实具有较高的硬度、弹性和咀嚼性等质地参数值,1.0%壳聚糖处理的果实在贮藏前期具有较高内聚性,壳聚糖涂膜处理在保持樱桃番茄果实质地和品质方面有较好的效果.

关键词：壳聚糖、樱桃番茄、质地多面分析法、质地

所属期刊栏目：31

分类号：S663;TS205(果树园艺)

资助基金：山西农业大学青年创新基金2006018

在线出版日期：2011-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：176-178