速冻鲍鱼贮藏期间品质研究

摘要：

为了提高冷冻鲍肉产品的品质,使其能够达到较长的保质期和食用安全性,对比臭氧结合液氮速冻工艺与传统冷冻工艺处理的鲍肉在3个月贮藏期内的TVB-N值和菌落数变化情况,并用三选一法和Wilcoxon Test法对贮后产品进行感官评定.结果表明,速冻组的TVB-N值和菌落数增加量明显小于缓冻组鲍鱼,而且感官品质更接近新鲜鲍肉,说明臭氧+液氮速冻工艺能保持鲍鱼良好的风味并达到较高食用安全性.

关键词：速冻鲍鱼、Wilcoxon Test法、品质、贮藏

所属期刊栏目：30

分类号：S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家十一五科技支撑计划项目2008BAD94B01

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：443-448