10.3969/j.issn.1671-8151.2010.03.018
鲜切冬瓜贮藏过程中质构品质变化分析
应用质构仪对鲜切冬瓜贮藏过程中的质构品质进行研究,旨在为鲜切冬瓜的生产和销售提供理论依据和技术指导.结果表明,混合保鲜液处理有效地延缓了鲜切冬瓜的硬度、弹性、咀嚼性的下降;质构指标的变化客观地反映了鲜切冬瓜的品质变化,质构指标可以用于衡量和评价鲜切冬瓜的品质.
鲜切冬瓜、保鲜液、质构品质
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TS255.3(食品工业)
2010-08-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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