红芸豆淀粉性质的研究

摘要：

以红芸豆为原料提取淀粉,通过理化检测方法对淀粉性质进行了研究,旨在对红芸豆淀粉的淀粉性质作一些基础研究.结果表明:红芸豆淀粉的支链淀粉为70.46%,其透明度、溶解度、膨胀度及凝沉性介于对照的玉米淀粉和马铃薯之间.

关键词：红芸豆、淀粉、性质

所属期刊栏目：29

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：山西农业大学科技创新基金2006002

在线出版日期：2010-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：440-443