枫露玫瑰酒的研制

摘要：

试验通过正交设计的方法来确定用玫瑰和葡萄酿成的玫瑰酒的最佳加工工艺,同时讨论了生产中的一些关键技术,如二氧化硫的添加、温度控制等.试验结果表明在25 ℃、接种量75 mL/L、料液比37的条件下,发酵15 d为最佳的工艺.酿造出的成品玫瑰酒具有令人愉快的浓郁花香和突出的葡萄果香,口味纯正,是一种非常适合佐餐饮用的高级特色酒品.

关键词：玫瑰酒、葡萄、玫瑰花、温度、接种量

所属期刊栏目：27

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：山西农业大学校科研和教改项目SXNDX3-11

在线出版日期：2007-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85