秦巴山区板栗护色研究

摘要：

本文主要采用真空渗透,将抗坏血酸渗透到板栗仁组织内部,脱除板栗组织内部活性氧,降低板栗仁在杀菌过程中褐变酶类活性影响,再经0.4％Vc+0.12％EDTA-2Na+0.2％柠檬酸+0.04％Na2S2O5+0.10％单辛酸甘油酯液浸泡,采用微波灭酶,使栗仁中的酶在升温过程中得以灭活,产品可以保证9个月不发生褐变.

关键词：护色、板栗、酶、真空、微波

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.6(食品工业)

在线出版日期：2021-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55