10.3969/j.issn.1001-2117.2020.05.013
秦巴山区板栗护色研究
本文主要采用真空渗透,将抗坏血酸渗透到板栗仁组织内部,脱除板栗组织内部活性氧,降低板栗仁在杀菌过程中褐变酶类活性影响,再经0.4%Vc+0.12%EDTA-2Na+0.2%柠檬酸+0.04%Na2S2O5+0.10%单辛酸甘油酯液浸泡,采用微波灭酶,使栗仁中的酶在升温过程中得以灭活,产品可以保证9个月不发生褐变.
护色、板栗、酶、真空、微波
48
TS255.6(食品工业)
2021-03-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
53-55