10.3969/j.issn.1001-2117.2019.01.003
枸杞干果酒发酵过程中氨基酸组成的变化
采用高效液相色谱法,测定了干果枸杞酒发酵过程中的游离氨基酸组成的变化.发酵前后共检测出20种氨基酸,其中均包含必须氨基酸8种,发酵前后氨基酸总量分别为4 379.61 mg·L-1、1 975.71 mg·L-1.发酵过程中,大多数氨基酸的变化趋势较为类似,均随着发酵的逐渐旺盛,氨基酸含量降低;但也检测出组氨酸和半胱氨酸含量基本保持不变,而甲硫氨酸含量从初始的8.53 mg·L-1上升到最后的10.81mg· L-1.
干枸杞、果酒、发酵过程、高效液相色谱、氨基酸组成
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S(农业科学)
2019-05-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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12-15,22