百香果酒曲发酵液成分分析及其在卷烟中的应用

摘要：

为了开发一种可在卷烟中应用的天然提取物的加工新方法,利用生物产香技术对百香果果汁进行发酵,分析该发酵液中化学成分分布情况,以及对卷烟感官质量的影响.结果表明,发酵液中酮类和酸类成分含量较高,分别占比为36.4％和22.7％,且发酵液与烟草共有的化学成分有7种,分别是棕榈酸4.1％、亚麻酸3.9％、苯甲醛3.4％、苯乙醇3.3％、苯甲醇1.6％、苯乙酸0.9％、糠酸0.3％.同时,发酵液自身所特有的化学成分也具有特殊风格的香味特征.将发酵液按照0.01‰～0.4‰的比例添加到卷烟中,感官评吸结果显示,百香果发酵液能够有效提升卷烟的香气质、香气量和谐调性,降低卷烟的刺激性,改善卷烟的感官质量.

关键词：生物产香技术、百香果、酒曲、发酵、卷烟

所属期刊栏目：49

分类号：TS41+1(烟草工业)

在线出版日期：2022-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：305-308