紫薯花色苷果胶/海藻酸钙复合凝胶球的制备及性能研究

摘要：

采用离子凝胶法制备了荷载紫薯花色苷的果胶/海藻酸钙凝胶球,以弹性、硬度、紫薯花色苷包封率为评价指标,探讨氯化钙浓度、果胶与海藻酸钠比例、胶凝时间对指标的影响.结果 表明,随着氯化钙浓度、果胶添加量的增大及胶凝时间延长,凝胶球的硬度和包封率增大.当果胶/海藻酸钠比为7:1,氯化钙浓度为9％,胶凝时间为5 min时,此时制备的凝胶球硬度最大,弹性适度,包封率最大.SEM扫描电镜显示,凝胶球具有明显的核壳结构.溶胀和模拟胃肠液实验显示,凝胶球在碱性和肠液中易溶胀,在结肠中释放最大,达到54.8％.

关键词：紫薯花色苷、果胶、海藻酸钙、凝胶球

所属期刊栏目：49

分类号：TQ041(一般性问题)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目KJ1706170

在线出版日期：2020-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2298-2302