磷酸-蔗糖钙法对糖汁清净作用的研究

摘要：

赤砂糖回溶糖浆采用磷酸-蔗糖钙法进行澄清脱色,考察了糖浆pH值、反应温度、中和汁pH值以及反应时间对糖浆澄清脱色的影响.结果 表明,用磷酸调节赤砂糖回溶糖浆pH值至3.00、反应温度35℃,以蔗糖钙溶液中和至pH值为7.20,反应5 min,脱色率可达61.8％,除浊率达到96.6％.结合X衍射图谱、扫描电镜图以及光学显微图像,对澄清脱色机理进行了探讨.

关键词：赤砂糖、磷酸-蔗糖钙法、澄清脱色、机理探讨

所属期刊栏目：48

分类号：TQ464.1;TQ03;TS244+.2

资助基金：国家自然科学基金项目31560466

在线出版日期：2019-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1067-1070,1075