多棘海盘车多肽亚铁螯合物的制备研究

摘要：

以多棘海盘车为原料,采用木瓜蛋白酶酶解法制备得到多肽,通过单因素分析和正交实验优化多棘海盘车多肽与亚铁离子进行螯合反应的条件.结果表明:螯合反应的最佳条件为pH=3,多肽与亚铁离子质量比4:1,反应温度65℃,反应时间50 min.在此条件下,Fe2+配合率为46.98％,多肽亚铁螯合物得率为89.40％.红外光谱检测显示,Fe2+与多肽中的氨基和羧基都有螯合反应.此次研究结果为多棘海盘车的加工利用开辟了一条新的途径,同时也为多肽亚铁螯合物工艺的发展提供理论基础.

关键词：多棘海盘车、多肽、亚铁螯合物

所属期刊栏目：47

分类号：TS201.2;S986.1(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅科学研究项目L2014278

在线出版日期：2022-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：288-291