巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展

摘要：

介绍了天然可可脂的特性,可可脂代用品如类可可脂和代可可脂的分类和特性,并从晶体性能研究、组分对比研究、鉴定研究和检测方法研究等4个方面,重点阐述了国内外巧克力中可可脂及其代用品的分析技术研究进展,对巧克力及巧克力制品产业的发展前景进行了预测和展望.

关键词：巧克力、可可脂、可可脂代用品、分析技术

所属期刊栏目：46

分类号：TQ646.4;TS225.1

资助基金：国家自然科学基金面上项目81473133;广西高校中青年教师基础能力提升项目2017KY1382

在线出版日期：2018-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：2472-2475,2479