颗粒状冷水可溶淀粉的理化性能研究

摘要：

以玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料,采用乙醇-碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉(GCWS).为了全面表征3种颗粒状冷水可溶淀粉的理化性能,分别研究了其颗粒形貌、红外吸收光谱、热焓特性、凝沉性、冻融稳定性和透明度.结果表明,与原淀粉相比,3种GCWS淀粉均发生扭曲变形,分子链结构无变化,热焓曲线稳定,制备过程没有新的基团产生.经乙醇-碱法处理后,玉米淀粉的抗凝沉性提高了60%,透明度提高了183%,冻融稳定性提高了40%,马铃薯淀粉和木薯淀粉的透明度提高,但抗凝沉性和冻融稳定性均下降.

关键词：颗粒状冷水可溶淀粉、乙醇减法、抗凝沉性、冻融稳定性、透明度

所属期刊栏目：46

分类号：TQ02;TS101.3(一般性问题)

资助基金：江苏省先进纺织工程技术中心开放基金XJFZ/2016/15;江苏省研究生培养创新工程项目CXZZ13_0749;江苏省产学研前瞻性联合研究项目BY2015019-07;江南大学吴江高新区大学生创新创业基金项目10660102421601301066010242160120

在线出版日期：2018-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2366-2369