南瓜黄色素的提取工艺优化及稳定性研究

摘要：

用95%乙醇提取南瓜黄色素，并考察了光照、温度、pH值、金属离子及常用食品添加剂等对其稳定性的影响。结果表明：南瓜黄色素的最佳提取条件为：料液比1：11 g/mL，95%乙醇提取3.5 h、pH 6.0，提取温度60℃。南瓜黄色素溶液在强光和高温下不稳定，对pH值波动、大部分金属离子和食品添加剂溶液中表现稳定，但溶液中的Fe3+和十二烷基磺酸钠（ SDS）对该色素有较大影响。

关键词：南瓜黄色素、提取工艺、稳定性

分类号：TQ09(一般性问题)

资助基金：中央高校基本科研业务费资助项目2013G1291072

在线出版日期：2014-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1993-1995,1999