酶法辅助提取生姜挥发油及其抗氧化活性研究

摘要：

采用酶法辅助水蒸气蒸馏法提取生姜挥发油，考察了酶种类、酶用量、酶解温度、酶解pH对酶法辅助提取生姜挥发油的影响，应用脂质过氧化法和DPPH自由基清除法测定生姜挥发油的抗氧化活性。结果表明，酶法提取生姜挥发油的最佳工艺条件是：纤维素酶，酶用量2.0%，酶解温度50℃，酶解pH为6.0，酶解时间2.0 h，水蒸气蒸馏3.0 h，挥发油提取率最高为3.86%。生姜挥发油抗脂质过氧化及对DPPH自由基清除均有良好效果。

关键词：生姜挥发油、酶法、提取、响应面优化法、抗氧化性

分类号：TQ041.8;R943(一般性问题)

资助基金：山东省优秀中青年科学家科研奖励基金 BS2009SW033；青岛科技大学人才引进基金0022342

在线出版日期：2014-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1788-1792