陕北小米米酒的研制及澄清工艺研究

摘要：

用陕北米脂小米制备小米米酒，采用响应曲面法研究了硅藻土用量、处理温度和时间对小米酒澄清效果的影响。结果表明，最佳澄清工艺条件为：处理温度45℃，硅藻土用量0.05 g/ mL，澄清时间70.4 h，澄清米酒的透光率为95.63%。

关键词：小米米酒、响应曲面法、澄清工艺

分类号：TQ28;O641(基本有机化学工业)

资助基金：陕西省教育厅科学研究计划项目资助2010JK926；榆林市科技局项目Ng09-1-04，2013zx02

在线出版日期：2014-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1740-1742