电导率法对油炸油中极性物质的检测

摘要：

以臭豆腐油炸油为试材,建立基于电导率的油炸油极性物质检测方法.结果表明,去离子水加入量为25 mL,正己烷加入量为20 mL,超声振荡时间为7 min时为最佳检测条件.在此条件下,萃取水相电导率随极性物质含量增加而增大,相关性较好,决定系数R2为0.995.因此,用去离子水与油炸油振荡混合后测定其电导率可作为油炸油极性物质含量检测方法.

关键词：炸油、极性物质、检测

所属期刊栏目：42

分类号：TS227(食品工业)

在线出版日期：2013-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：751-753