米渣蛋白组成成分及提取工艺研究

摘要：

以糖厂生产糖后米渣为原料,采用逐步提取法对米渣中各类蛋白质进行提取,研究了提取顺序、提取条件对蛋白提取率的影响.结果表明,提取顺序为清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、谷蛋白时,蛋白提取率最大;谷蛋白最佳提取工艺条件为:料液比为1:13,NaOH浓度0.095 mol/L,提取温度为45℃,提取时间为4 h.并通过SAS软件分析各提取因素的影响及交互作用,表明料液比与碱浓度交互作用对谷蛋白提取率影响显著.

关键词：米渣蛋白、逐步提取、提取顺序、SAS分析

所属期刊栏目：39

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：国家十一五科技支撑计划项目2006BAD05A07

在线出版日期：2010-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：800-805,811