大豆分离蛋白及其与丙烯酸接枝产物在不同pH值水相中的动态光散射研究

摘要：

利用动态光散射技术,研究了大豆分离蛋白及其与丙烯酸接枝共聚物在水相体系中对pH值的响应性.结果发现,大豆分离蛋白和接枝产物对水相pH值都具有很高的响应性.大豆分离蛋白平均流体力学半径在等电点附近(pH=4～5)达到最大值.接枝率为27.5%的丙烯酸的接枝共聚物的平均流体力学半径在pH为2～3范围内最大.随着接枝率增加,丙烯酸的接枝共聚物在水相体系中的溶解性能越好.对接枝产物不同pH值水溶液进行研究具有很大的理论指导意义.

关键词：大豆分离蛋白、接枝共聚、丙烯酸、动态光散射

所属期刊栏目：37

分类号：TQ645.9

资助基金：山东省自然科学基金Y2001F12;山东省教育厅科技发展计划项目J04A16

在线出版日期：2008-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：869-872