白豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其酶学性质的研究

摘要：

对白豆中的α-淀粉酶抑制剂进行了提取和酶学性质研究.以淀粉为底物,酶反应的最佳条件为:温度45℃,pH=6.0.该酶在酸性条件下稳定性较差,在pH 5～7时较稳定;在温度低于40℃时稳定,高于70℃时酶活性全部丧失;Fe2+,Co2+,Zn2+,Mn2+,Cu2+对α-淀粉酶抑制剂具有明显的抑制作用.

关键词：白豆、α-淀粉酶抑制剂、提取、酶学性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：陕西科技大学校科研和教改项目ZX04-11

在线出版日期：2007-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：755-757