10.3969/j.issn.1671-3206.2007.06.003
有机酸及相关盐类在果蔬护色、防褐变中的应用研究
考察了不同浓度的曲酸、抗坏血酸、乳酸及ZnCl2、CaCl2、乳酸锌、乳酸钙处理苹果和梨的防褐变时间.结果表明,曲酸的护色效果最好.当曲酸浓度>0.1%时,防褐变效果很好,24 h时只有轻微褐变;当乳酸钙浓度>1.0%,抗坏血酸浓度>0.25%,ZnCl2浓度>0.75%,CaCl2浓度>1.0%时,防褐变效果均较好.
苹果片、梨片、有机酸、护色剂、褐变
36
TS255(食品工业)
陕西省科学院青年基金98YQ-6
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
534-536