丹参-三七-红茶复配袋泡茶的研究

摘要：

以丹参、三七和红茶为原料,研发了一款丹参-三七-红茶复配袋泡茶产品.通过正交试验,以感官评价结果为指标,确定丹参-三七-红茶复配袋泡茶的最佳质量配比为丹参:三七:红茶=1:1.2:2.4,袋泡茶总量为4.6 g.以水温、冲泡时间和加水量为三因素设计正交试验,以茶多酚含量为指标,确定丹参-三七-红茶复配袋泡茶的最佳冲泡方法为水温90℃,冲泡时间为10 min,加水量为200 mL.采用HPLC法和分光光度法分别检测丹参-三七-红茶、丹参-红茶、三七-红茶、丹参、三七、红茶的主要活性成分含量,结果表明3种原料复配对原料中活性成分的溶出无显著性影响,丹参-三七-红茶复配袋泡茶的水分为4.15％,灰分为4.25％,水浸出物为33.10％,均符合国家标准化管理委员会《GB/T 24690—2018袋泡茶》的规定.

关键词：丹参、三七、红茶、袋泡茶

所属期刊栏目：38

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：陕西省重点研发计划项目;陕西省重点研发计划项目

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：72-79