食物致敏蛋白及其检测方法

摘要：

食物过敏是威胁人类健康的一大问题,并随着环境的恶化和新食物资源的出现而趋于严重,因此受到科研工作者,政府职能部门以及消费者的关注.本文就食物来源的致敏蛋白加以分类并对其结构特点进行了概述,同时也介绍了现阶段致敏蛋白的主要检测手段.以期对食品安全有进一步的了解和认识,从而减少因食物过敏造成的危害.

关键词：过敏原、致敏蛋白、结构特点、检测方法

所属期刊栏目：10

分类号：Q641(生物电磁学)

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：280-284,292