香菇风味化合物研究进展

摘要：

香菇的风味是众多呈味物质和呈香物质共同作用的结果.香菇的呈鲜物质包括5'-核苷酸和一些氨基酸,如天冬氨酸等;香菇的呈香物质主要包括含八碳挥发性化合物和含硫化合物.本文对香菇中挥发性物质的提取和检测方法的研究进行了概述,并对香菇的呈香途径进行了分析.

关键词：香菇、鲜味物质、呈香成分

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;S66

资助基金：菏泽学院博士基金XYJJKJ-9

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5