乳清蛋白的组成及生物学活性

摘要：

乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质,其所包含的必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康方面有重要作用.乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白,这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面发挥积极作用.

关键词：乳清蛋白、营养特点、生物学活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;X79

在线出版日期：2011-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8