丹参醌化合物结构特征与抗氧化活性

摘要：

对双氢丹参醌Ⅰ和丹参醌Ⅱ在油脂中的抗氧化作用及构效关系进行了量子化学研究.结果表明,抗氧化剂与油脂中碳中心自由基(R@)复合成稳定自由基(AH-R@),可能是丹参醌抑制或阻止油脂氧化酸败的主要途径,双氢丹参醌Ⅰ也可借助释放活泼H(本身转化成稳定自由基A@)有效清除R@.丹参醌分子本身的化学活性和对应的AH-R@与A@的稳定性对此类抗氧化作用有重要影响.AH-R@和A@中自旋集居分布,对比较抗氧化剂的相对活性可能是一个有价值的电子结构参数.

关键词：丹参醌、油脂抗氧化、量子化学、AM1

所属期刊栏目：17

分类号：O641(物理化学（理论化学）、化学物理学)

资助基金：山东省自然科学基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：379-382