响应曲面法优化鸡腿菇菌丝发酵液抗菌蛋白及其抗氧化活性

摘要：

以抑菌圈直径为指标,采用单因素试验和响应面法对鸡腿菇菌丝发酵液产抗菌蛋白的发酵条件进行优化.得到最佳发酵条件为:发酵时间5 d,温度24℃,pH 7,接种量5％,摇床转速100 r/min,在此条件下抗菌蛋白的抑菌圈直径达21.14 mm;抗氧化性结果表明,鸡腿菇菌丝发酵液抗菌蛋白对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的清除能力相对较弱,而对羟基自由基(·OH)有较强的清除作用,其抗氧化能力随着抗菌蛋白浓度的增加而增强.

关键词：鸡腿菇、菌丝发酵液、抗菌蛋白、抗氧化

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资助基金：山西省卫计委科研项目201601115;山西中医药大学博士科研启动基金2017010

在线出版日期：2018-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：83-90