黄秋葵营养成分与活性成分分析

摘要：

对黄秋葵的营养成分和活性成分进行了系统分析,以期为其精深加工及功能食品资源研究与开发提供理论依据.采用国标法和比色法分别对黄秋葵的营养成分和活性成分进行分析.结果表明,黄秋葵中总糖含量丰富,为8 478.12 mg·100g-1FW,富含粗纤维(2 433.57 mg·100g-1FW)、蛋白(386.32 mg·100g-1FW)及人体必需氨基酸;粗脂肪含量低(110.84 mg·100 g-1 FW),脂肪酸组成以亚油酸等不饱和脂肪酸为主,占总脂肪酸的48.95％;钾元素含量高,为1 309.21 mg·100 g-1 DW,是一种高钾/钠比蔬菜.此外,多糖、总酚和总黄酮作为主要活性物质,含量分别达到2 362.52、65.64和12.01 mg·100 g-1FW.结果表明,黄秋葵营养成分和活性成分丰富,是一种绿色健康的保健蔬菜,值得深入研究其应用价值.

关键词：黄秋葵、营养成分、活性成分、成分分析

所属期刊栏目：13

分类号：S649

资助基金：海南师范大学热带药用资源化学教育部重点实验室开放基金RDZH2021001

在线出版日期：2023-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：575-579