10.19586/j.2095-2341.2020.0058
一株番茄表面着生醋酸菌的分离鉴定及产酸条件优化
醋酸菌是食醋酿造过程中的关键菌种,性能优良的菌种对于产品品质的提升意义重大.以分离自番茄表面的产醋酸菌为研究对象,通过生理生化指标鉴定、16S rRNA编码基因比对及系统发育树构建等方法对其种类进行鉴定,并通过单因素实验、正交实验对鉴定为醋酸菌的菌株进行培养条件优化.结果 表明,所分离的3株醋酸生产菌中,BQ-1被鉴定为醋酸杆菌属(Acetobacteraceae),在以酵母粉为主要氮源,蔗糖为主要碳源的培养基中,其最高产酸量为18.23 g·L-1.由于该菌株在番茄表面具有很强的生长能力,因此有望应用于番茄果醋的酿造.
醋酸菌、番茄表面、醋酸生产、种类鉴定
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内蒙古自治区青年科技英才支持计划B类项目;包头市青年创新人才项目
2020-12-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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