西藏高原黄蘑菇的保鲜研究

摘要：

为了延长黄蘑菇的保鲜期,利用酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)、短波紫外线(short-wave ultraviolet,UVC)和臭氧(O3)对采后黄蘑菇进行单一和复合保鲜处理,观察黄蘑菇经保鲜袋包装和低温储藏后外观品质的变化,并检测其褐变度、硬度、失重率以及多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性等指标数据.结果表明,UVC和O3处理均能够有效延长黄蘑菇的保鲜期,4℃冷藏可使黄蘑菇的保鲜期从10 d延长至42 d;而AEW并不适合用于含水量较少的高原黄蘑菇的保鲜,外来水分的带入反而会加速黄蘑菇的腐烂.研究结果对于黄蘑菇保鲜具有理论指导意义.

关键词：黄蘑菇、保鲜、酸性电解水、短波紫外线、臭氧

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资助基金：西藏自治区科技重大专项XZ201901NA04

在线出版日期：2020-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：67-73