浆水直投式增香酵母冻干菌剂制备工艺的优化

摘要：

以一株分离自甘肃天水传统酿造浆水中的产香酵母——异常汉逊酵母(Hansenula anomala)Y16为供试菌株,经高密度发酵后,采用Plackets-Burman试验、最陡爬坡实验及响应面法(response surface methodology,RSM),对其直投式增香酵母冻干菌剂的制备工艺进行优化.结果表明,经高密度增殖培养后,酵母Y16细胞浓度可达9.2× 1010 CFU/mL;收集Y16发酵液的最佳离心条件:Y16发酵液经1 600 9离心10 min,离心沉降活细胞率为95.5％;冻干保护剂最佳组合配方:11％脱脂奶粉,9％蔗糖,12％海藻糖,在该条件下,冻干菌剂中酵母存活率为91.54％.经上述工艺制备的增香发酵剂保存3个月仍具有较好的贮藏稳定性.此外,浆水模拟发酵试验的结果表明,浆水风味优良.研究结果为浆水工业化生产提供了良好的增香发酵剂来源.

关键词：浆水、直投式增香发酵剂、制备工艺、真空冷冻干燥、异常汉逊酵母

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资助基金：国家自然科学基金31360405;甘肃省自然科学基金18JR3RA172

在线出版日期：2018-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：441-449