紫黑米种质功能成分综合研究与利用

摘要：

紫黑米富含花青素、黄酮、多酚等功能成分，着重介绍了花青素等功能成分的含量差异及其影响因素、功能研究、基于代谢机理与育种及食品加工工艺的功能成分强化研究、功能成分的利用及提取工艺等领域的研究进展。针对国内外紫黑米功能成分综合研究利用进展，提出紫黑米的育种利用、食品保健、医药研发和分子机理研究及其新型功能食品研制与产业化对策，以期为紫黑米相关研究提供参考。

关键词：黑米、紫米、米麸、功能成分、花青素、研究利用

分类号：TS2;S1

资助基金：云南省科技惠民计划项目2014RA060；云南省重点新产品开发项目2014BD001资助。

在线出版日期：2015-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：47-53