枣皮红色素理化性质及其食品添加剂研制

摘要：

以木枣皮为原料,经酶解、微波超声波萃取仪辅助处理、离心、抽滤和真空减压浓缩后获取红色素制品,并对其的理化性质、质量指标及安全性进行研究.红色素制品呈枣红色颗粒状,具有枣香味;易溶于水、甲酸,不溶于其他有机溶剂;对温度、部分金属离子(K+、Mg2+、Zn2+)、蔗糖、苯甲酸钠、柠檬酸具有较好的稳定性;光照对红色素制品有一定的影响,红色素吸光值呈现先降低后升高的趋势;红色素制品对酸碱度十分敏感,在pH 1.0～7.0范围内不稳定,pH 7.0～14.0较稳定;红色素制品色价为6.52,着色力较弱;经微生物检测,红色素制品菌落总数8× 10-5 CFU/mL,细菌污染的可能性很低,大肠菌群MPN值＜3,显色呈阴性,无大肠杆菌.结果表明,枣皮红色素是水溶性极好的色素,具有较好的稳定性,且安全、无毒,可用于食品添加剂的研制.

关键词：枣皮、红色素制品、理化性质、食品添加剂、安全性

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分类号：TS2;TQ9

资助基金：山西省科技产业化环境建设项目2013071031-2;山西省高等学校科技创新项目201106;吕梁市科技攻关项目社会发展类:201201;吕梁学院自然科学校内基金ZRXN201203

在线出版日期：2014-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：129-134,封3