生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展

摘要：

随着人们对食品安全问题的普遍关注，果蔬保鲜技术发展迅速，寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理；总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用，包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜、天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术；最后讨论了各种生物保鲜技术的不足及今后发展的方向。

关键词：生物保鲜技术、果蔬、研究进展

分类号：S6 ;S56

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题子项目2011BAD27B01-01-02资助。

在线出版日期：2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16