番茄红素的功能与稳定性研究进展

摘要：

番茄红素具有强抗氧化能力,能有效降低癌症、心血管病等多种疾病的发病率,是目前功能食品、药品研究中的一个热点.但番茄红素稳定性差,容易发生降解和异构化,严重限制了番茄红素的研发及应用.本文综述了番茄红素的结构与功能,及其与疾病的相关性,总结了番茄红素稳定性方面的研究进展,并对解决番茄红素稳定性技术难题进行了可行性探讨.

关键词：番茄红素、功能、稳定性

在线出版日期：2013-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21